Учёные из посёлка ВНИИССОК продвигают амарант и топинамбур: от лаборатории до прилавка (2026)
Информация актуальна на сентябрь 2026 года.
Как научные разработки становятся продуктами на наших столах, в студии Одинцовского телевидения рассказал доктор биологических наук, профессор, член-корреспондент РАН Мурат Гинс — заведующий лабораторией Федерального научного центра овощеводства (ФНЦО), который базируется в посёлке ВНИИССОК Одинцовского округа.
Дефицит овощей и задача науки
По данным Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий, россияне едят овощей и бахчевых на 22% меньше нормы: 108,4 кг в год при рациональных 140 кг. Задача науки — улучшать качество культур и повышать доступность продуктов. ФНЦО предлагает агрохозяйствам пакетные решения: не только семена, но и весь комплекс технологий — от подготовки почвы и удобрений до переработки урожая.
Амарант: культура XXI века
Одна из нетрадиционных культур в работе одинцовских учёных — амарант, псевдозлак из Южной Америки. Первым обратил на него внимание Николай Вавилов, привёзший семена в СССР ещё в 1930-е годы; археологи находят семена амаранта и в культурных слоях возрастом около 22 тысяч лет у села Костёнки Воронежской области. В 2010 году ФАО назвала амарант самой перспективной агрокультурой XXI века.
- сорта ФНЦО «Крепыш» и «Валентина» дают зерно и краситель для продуктов;
- семена богаты белком с лизином, витаминами, клетчаткой и скваленом;
- амарант не содержит глютена, подходит для диетического и лечебно-диабетического питания.
Технологию выращивания культуры в России отработали именно в ВНИИССОКе: к открытию завода «АмарантАгро» в Воронежской области иностранные производители сельхозтехники специально приезжали снимать, как их комбайны убирают амарант. На базе листовой биомассы создан фиточай «Амарантил».
Топинамбур и готовая продукция
Второе направление — топинамбур (земляная груша): партнёры из Федерального исследовательского центра картофеля построили завод переработки в Липецке, а топинамбурная мука уже уходит на экспорт в Китай. У ФНЦО в разработке хлеб и печенье с топинамбуром и амарантом, «симушки амарантовые» со скваленом и белком, хлеб «Медовый» с 30% амаранта (производство налажено с партнёром из Рославля).
Главный барьер на пути разработок к прилавку — масштабирование и сертификация, отметил Мурат Гинс: лаборатория создаёт продукт, но выводить его на рынок должен бизнес.
Источник: odinnews.ru